Willkommen in der Feinschmeckerey!

winklerfront Verehrte Dame, geehrter Herr,

was ist der beste Champagner, was der feinste Wein, was die köstlichste Speise, der größte Koch, das ultimative Restaurant? Das sind Fragen von hollywoodesquem Format, in unserer expressiven, dem Superlativ huldigenden Zeit oft gestellt, doch niemals zu beantworten und deshalb so ermüdend wie überflüssig.

Der Schafhirte, der zu seinem Käse einen schlichten roten Landwein trinkt, ist glücklicher als ein Protz mit dem 1971er Pétrus aus der Magnum. Dem Göttlichen im Wein, wenn diese Frömmelei gestattet ist, kommt man sowieso nur mit dem Herzen nahe. Selbstverständlich liebe ich große Weine und gehe ihnen weit entgegen, aber ich weiß, daß man auch einfache Weine trinken muß, um die Gloriosen besser zu verstehen. Gleiches gilt für die Küche: ein Bauernbrot, beschmiert mit bester Almbutter und vielleicht geschmückt mit etwas Schnittlauch, ist nicht weniger delikat – und achtenswert - wie ein im Ganzen gedünsteter Steinbutt mit einer Sauce Béarnaise. Die Andacht dem Kleinen wie dem Großen gegenüber, das ist angewandte Lebensart.
Lebensart ist die Ästhetisierung des Seins, also die Kunst, sich das Leben auf kultivierte Weise mit schönen Dingen zu möblieren, von der Literatur über die Musik und das Theater bis hin zu Reisen sowie das Essen und das Trinken.

In diesem Sinne wird sich die „Feinschmeckerey", mein neues Journal für Wein, Kochkunst & Lebensart, diesen daseinsverschönernden Themen widmen – getreu der These, daß Genießen auch ein Ernstnehmen der Schöpfung ist.

Herzlich Ihr August F. Winkler

Aktuelle Beiträge

13 Jan 2017
Küchenklassik: Der Tafelspitz – Rindfleisch mit Geschichte

Der Tafelspitz, aufgetischt in seinem vollen Ornat, also klassisch flankiert von Knochenmark, Brühe, Gemüse oder passiertem Spinat, Apfelkren oder mild-süßlicher Schnittlauchsauce und Bouillonkartoffeln oder Bratkartoffeln, die eher wie Rösti zubereitet...

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13 Jan 2017
Jubiläumsweine auf das Jahr 2017

Es ist nur natürlich, daß der Mensch so ziemlich alles mag, was mit ihm selber zusammenhängt. Primär dient die Eigenliebe der Arterhaltung, doch zu den Spielzügen des Egoismus, den die...

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13 Jan 2017
Genußatelier: Henri de Toulouse-Lautrec und seine Abscheu vor Wasser

Diese Geschichte von Henri de Toulouse-Lautrec ist ein Stück angewandte Lebensart, angereichert mit einer feinen Prise Ironie. Der Maler, Junggeselle, passionierte Koch und begnadete Gastgeber war der umherzte Liebling seiner...

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22 Dez 2016
Drei Festtagsmenüs: rustikal, elegant und expressionistisch

Es war wie ein Schock des Glücks. Aus dem Bratrohr, in dem seit einer Stunde eine Bauerngans dienend vor sich hin schmurgelte, brav begossen von der edlen Köchin oder dem...

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22 Dez 2016
Genußatelier: Weihnacht 1945 mit Mehlsuppe, Muckefuck & Speckschwarte

Der Himmel hängt voller Delikatessen, das Fest wirft in Form von feingebeiztem Lachs, Austern, großen Braten, Schinken von runder Erotik und gewaltigen Bergen von süßen Näschereien seine leuchtenden Aspekte voraus....

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22 Dez 2016
Festtagsweine: Hochgenuß mit Schampus, Port und Riesling

Die Festtage sind nahe und somit deren kulinarische Inszenierung inklusive der Frage, welche Getränke aus dem Keller geholt werden sollen. Der Durst ist neben dem Hunger und wohl noch vor...

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22 Dez 2016
Festkultur: Das Feiern ist ein auf Zeit gestatteter Exzeß

Prolog: Ein Fest, hat Sigmund Freud erkannt, ist ein gestatteter, vielmehr ein gebotener Exzeß, der feierliche Durchbruch eines Verbotes.

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16 Dez 2016
Opera buffa tartufa: Weiße Trüffel sind die Krönung kulinarischer Lust

"Es möge Trüffeln, Meerrettich und Fenchel hernieder regnen und dies alles ihm Weide sein, auf daß Liebe ihn überströme“, singt der liebestolle Falstaff in Verdis Oper. Alexandre Dumas der Ältere...

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16 Dez 2016
Irritation der Weinnasen oder: Konfusion der Sinne bei Blindproben

Das Trinken und Bewerten von Wein ist – wie alles Ästhetische – eine Frage des persönlichen Geschmacks. Der eine ist ein Körpertrinker. Der liebt die kraftvollen Gewächse, kein Wein kann...

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16 Dez 2016
High-Tea wie bei der Queen - ein Kult ist wieder en vogue

I love coffee, I love tea, I love the Java Jive and it loves me, Coffee and tea an the java and me, A cup, a cup, a cup, a...

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16 Dez 2016
Genußatelier: Öffentlicher Tee ist eine matte Sache

Teetrinker sind notorische Überzeugungstäter. Unter ihnen gibt es Schurken sowie Heilige. Sie können großmütig sein, kleinkariert, liebenswert, eklig, bescheiden, hochmütig, Simpel oder Genie, doch eines ist ihnen jenseits aller Temperamente...

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16 Dez 2016
Bücher für Herdkünstler, Genießer und Weinfreunde

Seit getrüffelte Täubchen und in Safransud gesottene Kalbsköpfe von Küchenkritikern wie Literatur rezensiert werden und die Feinschmeckerei den schönen Künsten gleichgestellt wird, schwillt die Zahl der Kochbücher flutartig an. Jährlich...

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09 Dez 2016
Unsinn mit Methode: die rhetorischen Pirouetten der Duftfetischisten

Die Experten von "Knaurs" definieren Sprache als "System von sinnvoll verbundenen Lauten, mit dessen Hilfe Gedanken und Gefühle ausgedrückt und Informationen vermittelt werden“. Für den Philosophen stellt die Sprache den...

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09 Dez 2016
Schampus und Kapital: Dom Perignon und der Luxus - Genuß oder Hybris?

„Luxus ist nicht das Gegenteil von Armut, sondern das Gegenteil von Gewöhnlichkeit“(Coco Chanel)„Zuviel von einer guten Sache kann einfach wundervoll sein“(Mae West)

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09 Dez 2016
Advent und die Macht der Düfte

Nach altchristlichem Verständnis soll der Advent als die Zeit, in der sich die Gläubigen auf die Ankunft des Herrn vorbereiten, auch dem Fasten gewidmet werden, um durch Zurückhaltung bei weltlichen Genüssen...

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Journal bekommen!

Wort der Woche

"Ein kanadischer Wilder, dem man alle Herrlichkeiten von Paris gezeigt hatte, wurde am Ende gefragt, was ihm am besten gefallen hätte. Die Metzgerläden."

Lichtenberg Georg_Christoph
Er war klein an Wuchs als Folge einer Wirbelsäulenverkrümmung, aber groß an Geist:...

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Gericht der Woche

Clubsandwich
(kreiert für vier Personen von Markus Bischoff)

Zutaten:

  • 12 Scheiben Toastbrot
  • 2 Hühnerbrüste, gebraten
  • 8...

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Wein der Woche

2011 Kiedricher Gräfenberg, Riesling tr., Weingut Robert Weil

Die Pracht hat viele Seiten und auf einer steht: Gräfenberg. Der hellgelb mit grünem Schimmer glänzende Wein, dekantiert und aus...

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